Ricette
Luino in tavola
Le ricette del territorio riprendono i classici lombardi, usando gli elementi del territorio e del lago.
Del territorio di Luino è anche originario uno dei più famosi cuochi del rinascimento, Bartolomeo Scappi. Lavorò alla corte del Papi Pio IV e Pio V e pubblico un trattato di cucina, contenente oltre 1000 ricette e considerato l’anticipatore della cuci.na italiana moderna.
Ecco alcune ricette del territorio.
Millefoglie di lavarello alla crema di capra
Ingredienti
- Gr. 100 Lavarello affumicato
- Gr. 50 Uova di Salmone
- N° 2 fogli Pasta Filo
- N° 1 Tuorlo Uovo
- Gr. 150 Formaggella del Luinese
- Ml. 250 Latte di Capra
- Gr. 20 Olio extravergine oliva al Basilico
- Gr. 20 Aceto Balsamico Ristretto
- N° 2 rametti Aneto
Tempo di preparazione
30 minuti
Descrizione del procedimento
- Con l’aiuto di una coppa pasta si ricavano 5 dischi di pasta filo che vengono spennellati di rosso d’uovo e cotti al microonde per due minuti
- Si scioglie il formaggio di capra con l’ausilio del latte di capra e si lascia addensare il tutto dopo opportuna frullatura
- Si spela e riduce a pezzetti il lavarello affumicato
- Si versa con un cucchiaio il formaggio di capra sciolto nel piatto e sopra di esso si poggia la prima sfoglia di pasta filo poi si alternano a strati il lavarello e le sfoglie fino a concludere con un foglio di pasta filo sul quale si appoggeranno le uova di salmone e un rametto di aneto.
Ricetta tratta da www.formaggelladelluinese.it
Gnocchetti freddi con caprino fresco e scaglie di Formaggella del Luinese
Ingredienti
- Caprino fresco
- Formaggella de Luinese
- Gnocchetti
- Sale
- Pepe
- Pomodorini ciliegia
- Erba cipollina
- Basilico
- Olio extravergine d’oliva
Tempo di preparazione
30 minuti
Descrizione del procedimento
- Svuotare la Formaggella del Luinese
- Cuocere i gnocchetti e lasciarli raffreddare
- Preparare un intingolo con del caprino fresco, sale, pepe, basilico, erba cipollina ed olio extravergine d’oliva.
- Unire all’intingolo i gnocchetti freddi
- Riempire la Formaggella del Luinese con il preparato e dei pomodorini ciliegia
- Aggiungere sopra delle scaglie di Formaggella del Luinese
Ricetta tratta da www.formaggelladelluinese.it
